【食品中罐头食品可溶性固形物作业指导书】一、目的

本作业指导书旨在规范食品中罐头食品可溶性固形物的检测流程，确保检测结果的准确性与一致性，为产品质量控制提供科学依据。

二、适用范围

本作业指导书适用于各类罐头食品中可溶性固形物含量的测定，包括水果类、蔬菜类、肉类及其他加工类罐头产品。

三、引用标准

1. GB/T 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中可溶性固形物的测定》

2. GB 7098-2015《罐头食品卫生标准》

3. 其他相关国家及行业标准

四、术语与定义

1. 可溶性固形物：指在一定条件下能溶解于水中的物质总量，通常以百分比表示。

2. 罐头食品：指将食品装入容器内，经过密封和杀菌处理后制成的食品。

五、仪器与设备

1. 分析天平（精度0.01g）

2. 恒温水浴锅

3. 折光计或手持糖度计

4. 烧杯、量筒、移液管等玻璃器皿

5. 过滤装置（如布氏漏斗、滤纸）

6. 烘箱（用于干燥样品）

六、试剂与材料

1. 蒸馏水

2. 标准糖溶液（根据需要配制）

3. 其他实验所需化学试剂（视具体检测方法而定）

七、检测步骤

1. 样品准备

- 从待检罐头中取出适量内容物，混合均匀。

- 去除杂质，如果皮、籽粒等，取净重约50g作为检测样品。

2. 样品处理

- 将样品置于研钵中研磨成浆状，加入适量蒸馏水，搅拌均匀。

- 通过过滤装置进行过滤，收集滤液备用。

3. 测定方法

- 使用折光计测定滤液的可溶性固形物含量。

- 或使用滴定法、比重瓶法等其他方法进行测定，根据实验室条件选择合适的方法。

4. 数据记录

- 记录每次测量的数值，并计算平均值。

- 对异常数据进行复测，确保结果准确可靠。

八、结果计算

可溶性固形物含量（%）= （测得的可溶性固形物质量 / 样品质量）×100%

九、注意事项

1. 实验过程中应保持环境清洁，避免交叉污染。

2. 所有仪器设备需定期校准，确保测量精度。

3. 实验人员应熟悉操作规程，严格按照标准流程执行。

4. 检测完成后应及时清理实验器具，妥善保存实验数据。

十、附录

1. 可溶性固形物检测原始记录表

2. 仪器校准记录表

3. 实验室安全操作规范

十一、编制与审核

本作业指导书由食品检测实验室负责编制，经技术负责人审核后实施。

本文件自发布之日起生效，如有修改，需重新审批。

注： 本作业指导书仅适用于内部质量控制与检测工作，不得用于商业用途或对外宣传。