【农家自制黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的发酵调味品，具有浓郁的酱香和独特的风味，广泛用于中餐烹饪。在农村地区，许多家庭仍然保留着手工制作黄豆酱的传统方法，既健康又美味。以下是根据传统做法整理出的“农家自制黄豆酱的做法”总结。
一、制作步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，洗净后浸泡数小时至软。
2. 煮豆与蒸制：将泡好的黄豆煮熟，再进行蒸制，使其更易发酵。
3. 拌曲与接种：加入酒曲或天然菌种，搅拌均匀，为发酵做准备。
4. 发酵过程：将混合好的豆料放入容器中，保持适宜温度，自然发酵数周。
5. 晾晒与搅拌：发酵过程中定期晾晒和搅拌，促进风味形成。
6. 成品装瓶：发酵完成后，过滤、调味并装瓶保存。
二、材料与工具清单
| 名称 | 数量/规格 | 用途说明 |
| 黄豆 | 500克 | 主要原料 |
| 酒曲 | 1小包（约5克） | 发酵用菌种 |
| 盐 | 100克 | 调味与防腐 |
| 水 | 适量 | 浸泡与煮豆 |
| 粗陶坛/玻璃罐 | 1个（容量2L以上） | 发酵容器 |
| 木勺/竹铲 | 1把 | 搅拌使用 |
| 布或纱布 | 1块 | 覆盖发酵容器 |
三、注意事项
- 黄豆要选择饱满无霉变的；
- 发酵期间避免频繁打开容器，防止杂菌污染；
- 温度控制在20-30℃之间，适合发酵；
- 若天气潮湿，可适当增加盐的用量以延长保存时间。
通过上述步骤，可以在家中轻松制作出风味纯正、营养丰富的农家黄豆酱，不仅适合自家食用，也可作为馈赠亲友的佳品。传统工艺虽繁琐，但其独特风味是现代工业产品难以替代的。
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