【什么叫做白案】在日常生活中，我们常常会听到“白案”这个词，尤其是在餐饮行业或者与面点、烘焙相关的领域。那么，“白案”到底是什么意思？它和“黑案”有什么区别？今天我们就来详细了解一下“白案”的含义。

“白案”是一个传统行业术语，主要指在厨房中负责制作面食、糕点、包子、馒头等以面粉为主要原料的食品的工作岗位。它的名称来源于过去厨师在操作过程中，手上常常沾有面粉，看起来像是“白”的，因此得名“白案”。

与之相对的是“黑案”，指的是处理肉类、海鲜等食材的烹饪工作，通常涉及炒、炖、炸等高温烹饪方式，而这些操作过程中容易产生油烟，使得厨师的手或衣服上沾上黑色的油渍，因此被称为“黑案”。

在传统的中式厨房中，白案和黑案是两个不同的工种，分工明确。白案师傅主要负责面点的制作，需要具备扎实的面点技艺，比如和面、发酵、包馅、蒸制等。而黑案师傅则更注重火候掌握和调味技巧，擅长煎、炒、煮、炸等烹饪方式。

随着现代餐饮业的发展，很多餐厅已经不再严格区分白案和黑案，而是由同一组厨师完成多种菜品的制作。但在一些专业面点店、包子铺、糕点坊等场所，白案依然是一个重要的工种，甚至有些地方还保留着“白案师傅”这一称谓。

此外，“白案”有时也用来形容一种较为轻松或不需要太多体力劳动的工作，比如在某些行业中，人们可能会说“这个工作比较白案”，意思是不累、不辛苦。

总的来说，“白案”不仅是一个职业分类，也是一种文化符号，反映了中国传统饮食文化的细致分工和深厚底蕴。了解“白案”的真正含义，有助于我们更好地理解中国餐饮行业的运作方式和历史背景。