【家常锅塌豆腐的做法】豆腐，是中国人餐桌上非常常见的一种食材，不仅营养丰富，而且做法多样。其中“锅塌豆腐”是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，深受大家的喜爱。今天，就来分享一下这道菜的家常做法，简单又美味，适合家庭日常制作。

一、准备材料

- 老豆腐（北豆腐）2块

- 鸡蛋 2个

- 面粉或淀粉 适量

- 葱花 少许

- 生姜末 少许

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

二、具体步骤

1. 处理豆腐

将老豆腐切成约1厘米厚的片状，放入盘中备用。如果喜欢更嫩的口感，可以提前将豆腐浸泡在水中10分钟，然后轻轻沥干水分。

2. 调制面糊

在一个碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。接着加入适量面粉或淀粉，搅拌成浓稠的面糊，不要太稀，以能裹住豆腐为宜。

3. 裹面糊

将切好的豆腐片逐个放入面糊中，确保每一片都均匀地裹上一层薄薄的面糊。

4. 煎制豆腐

热锅凉油，油量稍微多一些，待油温五成热时，将裹好面糊的豆腐片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，大约需要3-5分钟。煎的过程中注意翻动，避免煎糊。

5. 调味勾芡

煎好后，将豆腐盛出备用。锅中留少量底油，放入葱花和姜末爆香，随后加入适量清水，放入适量盐、白胡椒粉调味。待汤汁烧开后，倒入之前煎好的豆腐，轻轻翻炒几下，让豆腐充分吸收汤汁。最后可根据口味加入少许鸡精提味。

6. 出锅装盘

勾芡后，将豆腐盛入盘中，撒上少许葱花点缀即可。

三、小贴士

- 豆腐选择老豆腐，不容易碎，更适合煎制。

- 面糊不宜过厚，否则会影响口感。

- 煎豆腐时火候要控制好，避免外焦里生。

- 汤汁可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁一点的可以加点蚝油或酱油提味。

这道家常锅塌豆腐，不仅保留了豆腐的鲜嫩，还通过煎制和调味提升了整体的风味，非常适合搭配米饭食用。做法简单，味道却非常地道，是家庭餐桌上的美味佳品。喜欢的朋友不妨试试看，一定会让你大呼过瘾！