【干豆扣怎么做】“干豆扣”是一道传统的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以豆制品为主料，口感香嫩、味道鲜美，是素食者和喜欢清淡饮食人群的首选。虽然名字中带有“扣”，但其实并不是用模具扣出来的，而是通过炖煮的方式让食材层层叠叠地堆叠在一起，形成美观的造型。

那么，干豆扣到底怎么做呢？下面我将详细讲解这道菜的制作过程，帮助你轻松在家做出美味的干豆扣。

一、准备材料

- 干豆扣（即豆腐干）200克

- 香菇 5朵（干香菇更香）

- 胡萝卜 1根

- 青葱 1根

- 蒜末 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 少许

- 水或高汤 适量

- 食用油 适量

> 注意：干豆扣通常指的是经过卤制的豆腐干，市面上也有现成的可以购买，也可以自己用老豆腐卤制而成。

二、处理食材

1. 干豆扣：如果买的是硬质干豆扣，建议先用温水泡软，大约需要30分钟，然后切成厚片备用。

2. 香菇：提前用温水泡发，去蒂后切片。

3. 胡萝卜：去皮后切片或丝。

4. 青葱：切段备用。

三、烹饪步骤

1. 炒香底料

热锅凉油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒出香味。

2. 加入胡萝卜

放入胡萝卜片，稍微翻炒几下，再加入干豆扣。

3. 调味

加入生抽、老抽、白糖、盐，轻轻翻炒均匀。

4. 加水炖煮

倒入适量的水或高汤，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让豆扣充分吸收汤汁。

5. 收汁

待汤汁快收干时，撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士

- 如果喜欢口感更软烂一些，可以延长炖煮时间。

- 可根据个人口味加入一些五香粉或八角等调料，增加风味。

- 干豆扣本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。

五、吃法推荐

干豆扣可以单独作为一道素菜，也可以搭配米饭、面条食用，味道十分地道。尤其是在秋冬季节，热腾腾的一碗干豆扣配上一碗白粥，温暖又满足。

总的来说，干豆扣的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的家常菜。如果你也喜欢豆腐类的菜肴，不妨尝试一下这道简单又美味的干豆扣吧！