【香辣虾尾的正宗做法步骤】香辣虾尾是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候控制和调料搭配。以下是香辣虾尾的正宗做法步骤总结，结合实际操作经验整理而成。
一、香辣虾尾正宗做法步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的虾尾，去壳留尾，保留虾线。
2. 预处理：用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。
3. 焯水：将虾尾放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干备用。
4. 炒香底料：使用干辣椒、花椒、葱姜蒜等炒出香味。
5. 加入主料：放入虾尾翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、鸡精等调味。
7. 收汁：加少量水或高汤，小火焖煮几分钟，使味道更入味。
8. 出锅装盘：撒上葱花、芝麻，淋上热油激香。
二、香辣虾尾正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 使用鲜活虾尾，去壳留尾，保留虾线 |
| 2 | 腌制 | 用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3 | 焯水 | 沸水焯烫至虾尾变色，避免过久影响口感 |
| 4 | 炒底料 | 干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，注意火候 |
| 5 | 翻炒虾尾 | 快速翻炒，避免虾肉变老 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精等 |
| 7 | 收汁 | 加少量水或高汤，小火焖煮使味道入味 |
| 8 | 出锅 | 撒葱花、芝麻，淋热油提香 |
通过以上步骤，可以做出一道地道的香辣虾尾，既保留了虾尾的鲜嫩，又充分展现了香辣风味的特点。适合家庭聚餐或朋友小酌时食用，是一道非常受欢迎的下饭菜。
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