【熟咸鱼烧茄子的家常做法】熟咸鱼烧茄子是一道非常有特色的家常菜，结合了咸鱼的鲜香和茄子的软糯，口感丰富，味道浓郁。这道菜在南方地区尤其受欢迎，适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 熟咸鱼 | 200克 | 可根据口味调整 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 1汤匙 | 建议用生抽 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜调味 |
| 盐 | 适量 | 根据咸鱼咸度调整 |
| 食用油 | 适量 | 烧茄子用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将熟咸鱼洗净，切成小块；茄子去皮后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 锅中倒油，加热后放入大蒜和生姜炒香，再加入咸鱼翻炒出香味。 |
| 3 | 加入茄子翻炒均匀，使茄子表面略微焦黄。 |
| 4 | 倒入料酒、酱油、白糖，加适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 待茄子变软，汤汁收至浓稠时，尝味并根据需要加盐调味。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘即可食用。 |
三、注意事项
1. 咸鱼处理：熟咸鱼本身含盐量较高，烹饪时要控制盐的用量，避免过咸。
2. 茄子处理：茄子易氧化发黑，建议提前用盐水浸泡，或者在炒制前沥干水分。
3. 火候掌握：茄子不宜久炒，以免过软影响口感，建议中火快炒。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许辣椒或葱花提香。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少许蚝油提鲜。
- 咸鱼可以选择晒干的带鱼或鳕鱼，风味更佳。
- 这道菜非常适合搭配米饭，是下饭的好选择。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“熟咸鱼烧茄子”，既保留了传统风味，又符合现代家庭的健康饮食理念。
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