【撒尿牛丸的做法怎么做好吃】想要做出外酥里嫩、内藏鲜汁的撒尿牛丸，关键在于选材和制作工艺。下面是一份详细的总结与步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
撒尿牛丸是一道源自广东地区的传统小吃，因其内部包裹着浓郁的肉汁，在咬破表皮后会“撒尿”而出而得名。要让牛丸既保持弹性又富有汁水，需要选择新鲜的牛肉，搭配适当的肥肉比例，并在搅拌时加入适量的水分或蛋清，以增加弹性和口感。
此外，炸制火候也非常重要，过火则外焦内生，火候不足则不易定型。最后，可以搭配酱料提升风味，如辣椒酱、酱油、醋等，根据个人口味进行调整。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛肉末（约300克）、肥肉末（50克）、鸡蛋1个、生姜末适量、盐、胡椒粉、淀粉、清水、食用油 |
| 2. 搅拌馅料 | 将牛肉末、肥肉末、姜末、盐、胡椒粉放入碗中，加入一个鸡蛋和适量清水，顺时针搅拌至起胶 |
| 3. 加入淀粉 | 搅拌均匀后加入适量淀粉，继续搅拌至粘稠有弹性 |
| 4. 制作牛丸 | 用手将肉馅挤成大小均匀的小球，放入盘中备用 |
| 5. 炸制牛丸 | 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160℃），放入牛丸小火慢炸，待表面金黄膨胀后捞出 |
| 6. 控油与装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，可搭配喜欢的蘸料食用 |
三、小贴士
- 牛肉选择：建议使用牛腿肉或牛肩肉，肉质较嫩且带点筋，口感更佳。
- 水分控制：加水时要分次加入，搅拌至肉馅上劲，这样牛丸才更有弹性。
- 炸制技巧：油温不宜过高，避免外焦内生；可先用筷子试油，插入筷子周围冒小泡即可。
- 保存方法：若一次做多，可将炸好的牛丸冷冻保存，下次食用前直接下锅炸即可。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家复刻一道地道的撒尿牛丸，享受外酥里嫩、鲜香多汁的美味体验。
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