【呈味核苷酸二钠是什么东西】呈味核苷酸二钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品、加工食品和方便食品中。它属于增鲜剂的一种，能够增强食物的鲜味，提升整体口感。下面是对该物质的详细总结。
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 呈味核苷酸二钠 |
| 英文名称 | Disodium Inosinate |
| 化学式 | C₁₀H₁₄N₄Na₂O₈ |
| 分子量 | 约 340.26 g/mol |
| 类别 | 食品添加剂（增鲜剂） |
| CAS号 | 142-70-9 |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
二、来源与组成
呈味核苷酸二钠是通过从天然食材（如肉类、鱼类、蘑菇等）中提取的核苷酸类物质经过化学处理制成的。主要成分包括肌苷酸二钠（Inosine Monophosphate, IMP）和鸟苷酸二钠（Guanosine Monophosphate, GMP），两者通常按一定比例混合使用，以达到最佳的增鲜效果。
三、功能与作用
1. 增强鲜味：呈味核苷酸二钠能与谷氨酸钠（即味精）协同作用，显著提升食物的鲜味。
2. 改善风味：在汤料、调味酱、方便面等产品中，有助于增强整体风味层次。
3. 延长保质期：部分研究表明，核苷酸具有一定的抗氧化作用，有助于食品保鲜。
四、使用范围与标准
根据中国《食品安全国家标准》（GB 2760），呈味核苷酸二钠可用于多种食品中，如：
- 调味品
- 方便食品
- 肉制品
- 酱料类食品
- 汤料包
其最大使用量根据具体产品类型有所不同，一般控制在0.1~0.5g/kg范围内。
五、安全性
呈味核苷酸二钠在合理使用范围内被认为是安全的。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）均将其列为“可接受的食品添加剂”。但过量摄入可能引起部分人群的不适反应，如头痛、恶心等，因此应遵循国家相关标准使用。
六、常见应用举例
| 产品类型 | 应用示例 |
| 方便面 | 提升汤底鲜味 |
| 肉制品 | 增强肉香与鲜味 |
| 调味料 | 增加风味层次 |
| 即食汤料 | 强化汤的鲜美度 |
七、总结
呈味核苷酸二钠是一种高效、安全的食品增鲜剂，常用于各类加工食品中，以提升食物的鲜味和口感。虽然它是人工合成的添加剂，但其来源与天然核苷酸相似，且在合理使用范围内对人体无害。消费者在日常饮食中无需过度担忧，但建议选择正规厂家生产的产品，以确保食品安全。
注：本文为原创内容，基于公开资料整理编写，旨在提供清晰、实用的信息参考。
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