黄曲霉菌

——食品卫生中的隐形威胁与防控策略

黄曲霉菌是一种广泛存在于自然界中的真菌，尤其容易在潮湿和高温环境下生长。这种真菌会分泌一种强致癌物质——黄曲霉素，对人类健康构成严重威胁。黄曲霉素主要污染粮食作物（如花生、玉米）及坚果类食品，一旦误食可能引发急性中毒甚至肝癌等疾病。

为有效防控黄曲霉菌的危害，应从源头加强管理。首先，农业生产中需注重土壤改良与科学种植，减少病害发生概率；其次，在储存环节，确保干燥通风的环境，避免湿热条件诱发霉变；此外，消费者在选购食品时也应仔细检查包装密封性，并注意保质期，发现异常及时丢弃。通过多方面的努力，可以最大限度降低黄曲霉菌对人体健康的潜在风险，保障食品安全。