在中国的众多传统小吃中，老北京炒肝以其独特的风味和浓厚的京味儿深受人们喜爱。这道菜虽然名字中有“炒”字，但实际上并不用油炒，而是以猪肝为主料，配以淀粉、酱油等调料，经过炖煮而成。它口感滑嫩、味道浓郁，是许多老北京人记忆中的经典早餐。

一、食材准备

- 猪肝：300克（选择新鲜、无异味的）

- 面粉：适量（用于勾芡）

- 酱油：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 生姜：几片

- 大葱：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 清水或高汤：适量

- 香油：少许（可选，增加香味）

二、制作步骤

1. 处理猪肝

将猪肝清洗干净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后捞出沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加入清水，放入姜片和料酒，烧开后放入猪肝片，焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除腥味。

3. 炖煮入味

取一锅，倒入适量清水或高汤，加入焯好的猪肝，再加入酱油、老抽、盐和白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖10分钟左右，让猪肝充分吸收调味料。

4. 勾芡收汁

在碗中加入适量面粉，加少量清水调成稀糊状。待猪肝炖好后，将面糊缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变浓稠，包裹住猪肝。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花，淋上少许香油提香，即可盛出享用。

三、食用建议

老北京炒肝通常搭配炸馒头片或烧饼一起食用，既能中和油腻感，又能增加口感层次。如果你喜欢更浓郁的味道，也可以在炖煮时加入一些木耳或黄豆芽，丰富营养和口感。

四、小贴士

- 猪肝要选择新鲜的，避免选用过于肥厚或有异味的。

- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。

- 勾芡时一定要慢慢加入，避免结块影响口感。

- 若想口感更细腻，可在炖煮前将猪肝切得更细一些。

老北京炒肝不仅是一道家常菜，更是承载着老北京人记忆的美味。通过简单的步骤和地道的调味，你也能在家轻松复刻这道传统佳肴。不论是作为早餐还是晚餐，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！